# L'Altro Verso — Römisch, rund, und knusprig.

> Pizzeria in Palermo, spezialisiert auf tonda romana scrocchiarella – die dünne, knusprige, leopardierte römische Pizza. Handgerollt, heiß gebacken. Jetzt online reservieren.

Mit dem Nudelholz ausgerollt und bei großer Hitze gebacken, dünn, leicht, bei jedem Bissen knusprig

## Kein dicker Rand. Keine Kompromisse.

Das Gegenteil der neapolitanischen Pizza: ein Teig mit niedriger Hydration, hauchdünn ausgerollt und schnell bei großer Hitze gebacken. Ein leichter, aromatischer Boden, den man unter den Zähnen knuspern hört.

- Dicke: 3 mm — Hauchdünn ausgerollt — nie mit dickem Rand.
- Durchmesser: 31 cm — Das klassische Maß der runden Pizza auf dem Teller.
- Backen: 400 °C — Schnell und trocken, für den knusprigen Biss.
- Reifung: 48 Std. — Langsam, für Leichtigkeit und Bekömmlichkeit.

## Sie ist nicht verbrannt. Sie ist leopardiert.

Diese dunklen Flecken am Rand sind das Schöne daran. Ohne sie wäre es keine scrocchiarella.

Der Ofen geht über 400°C: in wenigen Sekunden karamellisieren die Zucker und Proteine im Teig. Das ist die Maillard-Reaktion — dieselbe Kruste wie bei frisch gebackenem Brot, dieselbe Farbe wie bei geröstetem Kaffee. Es ist keine Kohle, es ist Karamell: Duft, Knusprigkeit und dieses Knacken beim ersten Bissen. Eine blasse Pizza ist eine halbe Pizza.

## Nur ein Vorgeschmack.

Drei von der Karte, für den Anfang. Den Rest erzählen wir dir am Tisch.

- **Margherita verace** — San-Marzano-DOP-Tomaten, Fior di Latte, frisches Basilikum, natives Olivenöl extra.
- **Ortolana** — Basilikumpesto, gegrillte Paprika, Zucchini, Artischocken, Fior di Latte.
- **L'Altro Verso** — Gelbe und rote Datterino-Tomaten, Fior di Latte, Basilikumpesto, knuspriger Guanciale.

[Speisekarte herunterladen (PDF)](https://laltroversopizzeria.it/assets/menu_laltroverso.pdf)

## Eine einzige Besessenheit.

Scrocchiarella, wie sie sein soll: dünn, knusprig, leopardiert. Ohne Abkürzungen.

L'Altro Verso entstand aus einer einfachen Überzeugung: Die römische runde Pizza ist keine Pizza zweiter Klasse. Sie ist eine andere Schule, ein anderer Biss. Teig mit niedriger Hydration, langsame Gärung, mit dem Nudelholz hauchdünn ausgerollt. Dann heißer Ofen, schnelles Backen, und dieses Leopardenmuster, das für uns Handschrift ist, kein Fehler.

Kein dicker Rand, keine Kompromisse. Wenige, gute, sorgfältig ausgewählte Zutaten und ein Gastraum, in dem man sich wohlfühlt. Das ist unser anderer Weg.

## Drei Schritte, mehr nicht.

Wenige Felder und du bist fertig. Die freien Zeiten siehst du in Echtzeit.

1. **Datum, Personen und Uhrzeit** — Wir zeigen nur die Zeiten, die am gewählten Tag wirklich frei sind.
2. **Name und Telefon** — Nur so viel, um deine Reservierung zuzuordnen. Sonst nichts.
3. **Bestätigen** — Ein Klick und der Tisch gehört dir.

## Im Herzen von Palermo.

- Adresse: Via Antonio Pacinotti 52, 90145 Palermo (PA)
- Telefon: +39 091 734 0562
- Email: laltroversosrls@gmail.com

### Öffnungszeiten

- Montag: 19:00 – 23:30
- Dienstag: 19:00 – 23:30
- Mittwoch: 19:00 – 23:30
- Donnerstag: 19:00 – 23:30
- Freitag: 19:00 – 23:30
- Samstag: 19:00 – 23:30
- Sonntag: 19:00 – 23:30